ASIATISCHE KÜCHE

Wie für Europäer ist auch für Japaner die Frühlingsrolle ein sehr beliebtes Gericht aus China.
In Japan finden Sie in jedem Supermarkt im Kühlregal frischen Frühlingsrollenteig, so wie ich hier in der Schweiz oder in Deutschland frischen Blätterteig finden kann. Es gibt viele, eigentlich aus China stammende Gerichte, die heute japanische Hausmannskost geworden sind. Frühlingsrolle heisst auf Japanisch „Harumaki“, „Haru“ ist Frühling , und „Maki“ ist Rolle.

Meine Mutter hat auch oft Frühlingsrolle gemacht, und das war natürlich das Lieblingsabendessen von meinem Bruder und mir. Sie hat wie üblich in Japan als Zutaten Schweinefleisch, Bärlauch, Sojasprossen, Bambussprossen, Shitake-Pilz und Lauch benutzt, und hauptsächlich mit Sojasause gewürzt.
Meine Frühlingsrolle hat sehr unüblicherweise Tomatengeschmack, aber das passt sehr gut, und ist sogar von vielen japanischen Gästen gelobt worden.

Vor 4 Jahren lud ich für die Hausparty viele Gäste ein und mich verrechnete mich bei der Menge des Essens. Ich hatte zu wenig Gemüse, und briet hoffnungslos das Gemüse im Wok weiter. Dann fiel mir auf, dass ich im Vorratsschrank Dosentomaten hatte. Ich schüttete Pizza-Tomaten in den Wok, gab nicht eingeweichte Glasnudeln dazu, damit die Glasnudeln die Flüssigkeit von der Sauce aufsaugten. Dann hatte ich plötzlich genügend Füllung für Frühlingsrolle für alle. Trotz nicht gewöhnlicher Füllung war diese Frühlingsrolle sehr fein, und die Gäste und ich waren glücklich.

Frühlingsrolle gross 15 Stück

* Für Gemüse benutze ich oft Chinakohl, Möhren, Frühlingszwiebeln oder Lauch, und Zucchini.
Im Frühling kommt Bärlauch sehr gut dazu.
** Tiefkühl-Frühlingsrollenteig ist bei den meisten Asien-Läden erhältlich.
Hier benutze ich „TYJ Spring Roll Pastry“ gross 30 Sheets.

• Mindestens 30 Minuten vor dem Kochbeginn getrocknete Shitake-Pilze in 100g Wasser einweichen. Tiefkühl-Frühlingsrollenteig aus dem Gefrierfach holen und auftauen.
• Frühlingszwiebeln in 1cm dicke Scheiben schneiden, und alle anderen Zutaten in 4cm lange Streifen schneiden. Eingeweichte Shitake-Pilze gut abdrücken, dabei das Einweichwasser behalten! Harte Stiele wegschneiden und den Hut auch in Streifen schneiden.
• Die grosse Bratpfanne mässig erhizen, mit dem Öl den Hackfleisch braten, alle geschnittene Gemüse und Salz zugeben und weiter braten.
• Wenn das Gemüse ein bisschen Volumen verloren hat, Dosentomaten, das Einweichwasser der Pilzen und alle Gewürze zugeben und zugedeckt garen.
• Wenn das Gemüse gar ist, den Herd ausschalten, die mit der Schere grob geschnittenen Glasnudeln unter die Sauce unterheben, und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
• Auf eine sorgfältig abgenommene Teiglage 60-70g Füllung legen und wie auf den Photos gezeigt falten. Den Schluss mit der Mehl-Wasser-Mischung (1 zu 1) kleben.
• Ein mit Öl bestrichenes Backpapier auf ein Blech legen. Darauf die gefalteten Frühlingsrollenteiglinge auflegen und die Oberseiten mit Öl bestreichen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 230°C 15-20 Minuten goldbraun backen.
  Mit Sojasauce, Essig und Chilliöl (nach belieben mischen) servieren.
  

Bemerkung: Sie können gebackene und auch ungebackene Frühlingsrollen einfrieren.
Die ungebackene Frühlingsrollen aus dem Tiefkühler können Sie ohne Auftauen mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 230°C 20-25 Minuten backen.

20.7.2004