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葛醤油製造部門
２００３/５/１０
�蝪韮藤達匿�品の事業計画は様々な難関を抱える。
１．「自閉症児用」などと謳うと「病者用食品」となり、厚生労働省による規制の厳しさは健康食品どころの話ではない。膨大なデータを要求される。従って、「一般食品」を装わなければならない。グルテンフリーやカゼインフリー（ＧＦＣＦ）を「カフェインフリー」コーヒーのような「趣味の問題」として取り扱い、不特定多数の購買者を想定しなければ面倒臭いことになる。
２．ＧＦＣＦの主食作りを目指すより、ＧＦＣＦの調味料作りを目指す方がＧＦＣＦ食品需要層の役に立つのではないか。ＧＦＣＦダイエットが高まってきた米国などへの輸出も可能性としてある。
こんなことを長男と話し合っていた。一番の対象は醤油だ。
一般の「こいくち醤油」は大豆と『小麦』を等量使用して作る。「うすくち醤油」は大豆より『小麦』を多く使用する（うすくちと称しながらこいくち醤油より塩分が多いとはこれ如何に）。「たまり醤油」はほぼ大豆だけで作るが『小麦』も使用する（小麦割合１０％以下という）。
さて、大豆だけ使用の「純たまり醤油」にするか、『小麦』の代わりにそば粉や葛粉を使用する醤油にするか（buckwheat＝そばやarrowroot＝葛はグルテンを含まない）、議論が沸騰。そば粉はそばアレルギー問題があるから避けたいということになる。「純たまり醤油」が市場にないのは、大豆だけでは「醤油」として成り立たない理由があるのではないかという推測に至る。となると、残るは「葛醤油」だ。名前もオモシロイ。
「葛醤油」を生産している会社は現在ないが、「葛醤油」という言葉は辞書に出ている。ということは、古代の日本人か中世の日本人が昔「葛醤油」を使用していたのかもしれない。「幻の葛醤油」となれば、一部の物好き日本人にウケル可能性もある。これにしよう、長男との意見がまとまった。
ところが、葛を調べていた長男からこんな報告が入った。日本の葛粉はサツマイモが主原料になっていて、葛だけの葛粉は「本葛粉」といい高価なものらしい。ただし、葛自体は吉野の山にだけあるものでもなく、日本中どこでもあり、繁殖力も強い植物だという。３５キロほどの葛の根から５キロほどの葛粉が取れるという。とすると、コストが安い葛粉を入手することは不可能でもない。
サツマイモが主原料の葛粉とは恐れ入ったが、当方としても、国内産『小麦』を使用していることがキャッチフレーズの「岩手県玄米パン」を商店街で目撃したばかりだから、日本の食品表示のイイカゲンさにはもう驚かなくなっていた。
というわけで、「本葛粉」と大豆を使用した「幻の葛醤油」試作品にとりかかることにする。市販葛粉を避けるのは、サツマイモが入ってしまうと甘味や臭いが出てしまうのではないかと危惧されるからだ。金融業界の端くれに在職する長男の、会社を辞めてオーストラリアへ渡航する計画は一時停止だ。
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