ヤマタマ印手造り信州味噌「大吟仕込み　雅」

美味しいお味噌、

いかがですか

手造り。天然醸造。無添加。吟醸。生。

全て謳う為のこだわり。　　　　　　　　創業文政四年以来現在に至るまで、　　　　　　　昔ながらの製法を貫いています。　　　　　　　　機械による麹造りを良しとせず、　　　　　　麹室(こうじむろ)での麹蓋方式による伝統的製法にて仕込みを行なっています。　　　　　　　　　　一年ひと回転。厳選した原料を手間を　　　　　　　惜しまず仕込む。　　　　　　　　　　　　信州、この地独特の風土と四季の温度変化により、自然に発酵の進んだ味噌は　　　　味はもちろん、香りが違います。

原料である米、大豆については全て等級のある国産です。通常商品はもちろん、業務用に至るまで外国産輸入物は一切使用しておりません。　　　　　　　　　　　　　同じ国産といってもお米では高級ブランド米からくず米、米粉まであります。必ずしも食べて美味しい物が味噌造りに適しているわけではありませんが、県内産を中心に自信をもってお見せできるようなお米を使用しております。　　　　　　　　　　　大豆については国産はもちろんの事、幻の地元産大豆、こうじいらず大豆をはじめ、長野県産なかせんなり大豆、品評会用にだけ各社さんが使用している北海道産とよまさり大豆等、それぞれのお味噌ごとに特徴のある、高級大豆を使用しております。　　塩に関しても上位商品には天日塩、また、料亭、和食処等で使用されている伯方の塩を用いる等、より美味しくなる工夫をしております。

米。大豆。塩。それだけ。

だからこそ原料、製法にこだわるのです。

保存料、着色料、化学調味料等で加工すれば安くて売りやすい商品は作れます。しかし、それでは本来の、本物のお味噌は無くなってしまいます。

当店のお味噌は天然醸造、無添加､生の為､季節により山吹色の深さが若干異なります。　　　　　　　　　　　　　　　　また、発酵がわずかに進み続ける為､特に夏場密封のまま温度が上がりますと、発酵によるガスが溜まります。　　　　　　　　しかし、流通、販売のし易さを追求するのではなく、本来あるべき信州味噌の旨さ、風味を大事にする為、あえて流通に乗せづらい蔵出し量り売りを貫いています。全て注文を受けてから味噌樽より量り、お届け致します。古き良き、本来あるべき天然の信州味噌、という事を感じながら召し上がって頂けたら幸いです。　　　　　

田舎のおばあちゃんが送ってくれる昔懐かしくて何だか暖かいお味噌、　　　　　　　　　優しくて甘いけどしっかりした香りの立つお味噌、　　　　　　　　　　　　　　　　　そんなお味噌を造り続けたいと思っております。