ル・パティシエ・タカギ
全体の印象
どのケーキも見た目の鮮やかさといい、甘さ抑え目にしながらもコク味を追求して感じがスタイリッシュなケーキを演出している感じで、さすが高木さんといった感じです。以前にル・カフェで食べた時は、ここ一番もう一つ物足りなさもあったのですが、こちらでは納得のお味です。理屈抜きで楽しくケーキを食べれそうな感じ、といった印象です。全体に、濃厚さとアッサリさのバランスがよく取れたケーキだと思いました。
ケーキ寸評
【ダムール】

ホワイトチョコムースの中にイチゴとフランボワーズのジュレがあり、センガセンガナ種のイチゴのコンポートを閉じ込めてあります。上面に赤くマーブル状にデザインされた上にイチゴをトッピングし、サイドに薄チョコ片を貼り付けてあります。底面には薄いスポンジが敷かれています。ホワイトチョコの濃厚な甘さとシロップの甘さが同ジューシーなイチゴを包んで口の中に入ってくる感じがとても美味しく印象深い味わいでした。(20050403)
【メープル】

栗とメープルムースのケーキ。カットされたマロングラッセを上面に敷き詰めて、メープル風味のカスタードクリーム?スポンジの層が交互に積まれています。全体的に濃厚な甘さの中、マロングラッセの砂糖甘さとメープルのやや強めの香りのハー^モニーが感じられるケーキに仕上がっています。(20050403)
【ノワ・ドゥ・ノワ】

チョコ片をトッピングしたホワイトチョコと練乳のクリームの下にスポンジ、その下にキャラメルクリームとクルミの層、底部に薄いスポンジが敷かれたケーキです。ホワイトチョコの濃厚な甘さと、クルミのザクザク感が、贅沢で盛り沢山な食感を満喫させてくれるケーキです。(20050403)
【ヴィンコット】

カスタードのムース(?)とチョコスポンジ、チョコムース、チョコスポンジの層の上に、チョコで縞模様をつけた上にヴィンコットシロップを上辺に塗り、板チョコ片とミントをトッピングしてあります。ヴンコットの凝縮された葡萄風味が口の中で還元される感じで、ワインや葡萄の香りが全体を包むような味わいです。少し酸味が効いていますが、個人的にはそれがむしろOKでした。(20040816)
【チョモランマ】

いわゆるモンブランですが、モンブランの上ということでしょうか?渋皮系の濃厚なマロンクリームの下に、冷涼感が感じられる甘さ抑えめの生クリームが詰められています。マロンクリームがコッテリしていますが、全体には結構アッサリしており、後味の良い仕上がりになっています。(20040816)
【センガセンガナ】

ホワイトチョコムースの上に、薄板チョコ片と、生クリームとイチゴをトッピングしてあります。ムースの中には」フランボワーズがサンドされ、底部にはスポンジが敷かれています。濃厚なホワイトチョコの味でコッテリしていますが、不思議と後味はスッキリしています。濃厚で贅沢な味わいなムースです。(20040816)
【アンジュ】

いわゆるアンジュで、ガーゼで包まれた中には、フランボワーズとミントをトッピングしたチーズクリームがタップリ詰められており、その中にもフランボワーズがサンドされ、底部にもフランボワーズを浸したスポンジが敷かれています。生クリームがたっぷり混ぜられているようなチーズクリームで、濃厚な味わいの中に酸味が効いてスッキリ仕上げています。
(20040816)
→アンジュのガーゼを取ったところ
【ショートショート】

定番のイチゴショートです。生クリームは程良いコクと甘さで、アルプスに似た感じでしょうか。スポンジはキメ細やかで、軽い重さもあり、何処かしっとりした食感があり、◎。ただ、幾分スポンジの水分が飛んでいる感じもしましたが、全体的には大変満足の行く、バランスの良いショートケーキです。
【アルパジョン】

ミルクチョコのムースとチョコムースの間にビスタチオのババロワをサンドして、底部に薄いイチゴの層とクルミの風味のスポンジが敷いてあり、全体をチョコのソースでコーティング。ナッツをトッピングして、周囲をチョコの薄板で蔽っています。濃厚なチョコムースを存分に堪能出来る一方で、甘さは抑え気味なので、食べ飽きることなく、“お代わり”したくなるほどです。イチゴの酸味やビスタチオのコク味が軽いアクセントとなって全体をピリッと締めています。
【チュニス】

ブラッドオレンジのムースで、グレープフルーツにフランボワーズ、チャイブをトッピング。中にシロップ漬けのチョコスポンジとグレープフルーツの果肉、カスタードクリームをサンドしてあります。全体に、オレンジとグレープフルーツの酸味がムースの甘さをコーティングしている感じで、酸味と甘味が同時に口の中一杯に広がり、甘酸っぱいのが好きな人には堪能出来る味わいです。

★★☆
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