イデミ・スギノ
全体の印象
'91年『クープ・ド・モンド』世界洋菓子コンクールでグランプリを取った時の日本チームのリーダーを務めていた杉野英美さんのお店です。見た目はまずまずといった感じですが、全体に食感が非常に軽くてとても面白い食べ応えがありました。味わい的には、イメージとして、何となくルコントに近い感じも感じました。行った時の品数の関係で、ちょっと似たような傾向のものばかりになって全体像を掴めなかった感じがあり、少し残念でした。
ケーキ寸評
【フリュイ・ルージュ】

シロップ漬けのスポンジの上にミックスベリーのムースが乗せられたケーキです。これも、とてもフワフワと軟らかな食感のケーキで、とても酸味が強いです。シロップがやや多めに含まれており、全体にジューシー感があります。
【アンブルノア】

ミルクチョコとプラリネのムースで、クルミをトッピングしてあります。ムースは舌触り滑らかでクリーミーで、プラリネやクリミ等の食感が良いアクセントになっています。
【ブレジリエンヌ】

コーヒーとキャラメルのムースです。コーヒーの香りも、キャラメルの香りも、とても強く薫っており、またそれぞれのビター感も主張し合い、強い個性同士がぶつかり合って協奏している感じのあるケーキです。ムースもとても滑らかで舌触りも大変良い感じがしました。
【コートダジュール】

シロップに浸された泡のような食感を持ったスポンジと軽い食感のムースが、バームクーヘンのように幾層も重なり合い、凄くフワフワした食感を醸し出しています。レモンとライムのやや強めの酸味がケーキ全体を支配しています。甘酸っぱいのが好きな人に特に喜ばれるケーキだと思います。
★★
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