ショコラ・ドゥ・アッシュ
全体の印象
自由が丘のモンサンクレールの辻口パティシエのチョコレート専門ショップです。チョコがメインでありながら、チョコが妙に主張しているわけでなく、洗練されて癖の無いチョコのケーキといった感じでした。さすがに一つ一つの技巧は細かで感心させられました。
ケーキ寸評
【ステファン】

チョコレート、チョコムース、チョコスポンジの層によるケーキで、底の方にはアーモンド粒が敷かれています。濃厚なチョコの味の中に、香ばしさが漂い、意外さが感じられて美味しいです。。
【フェーブ】

ピスタチオムースとチョコスポンジをチョコムースで包んであり、底部はクッキー生地が敷かれており、ピスタチオをトッピングされています。結構食感がコッテリしていて、食べ応えもあり、チョコの味わいを満喫出来ます。。
【ショコー・テ】

チョコムースとチョコクリームが4層に重ねたものを紅茶のスポンジでカップインさせ、チョコ片ロールをトッピングしたケーキです。表面のチョコのグラッサージュには何か柑橘系のフレーバーが感じられます。全体に何処かシトラス感の感じられるチョコケーキです。甘さ控えめで落ち着いた味わいな反面、複雑な味わいで少し難解なところすら感じます。
【ピラミッド】

ピラミッド状のチョコムースの中にフランボワーズのジャムがサンドされ、底部はチョコのスポンジが敷かれ、フランボワーズの実とチョコリングをトッピングしてあります。チョコと酸味のオーソドックスな出会いの中に、チョコのビターさが一際引き立てられた味わいに仕上がっています。。
★★
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