ニョッキのレシピ（イタリア料理）
ハンガリー人、アルゼンチン人に手伝わされて作ったニョッキなるものをUP。
【材料：鍋一杯分】
  • ジャガイモ・・・・・４個 （メークイン）
  • 小麦粉・・・・・・・100ｇ（固さに応じて分量を加減してください）
  • 卵・・・・・・・・・１個
  • バター・・・・・・・３㎝角
  • 塩・・・・・・・・・少々
  • 胡椒・・・・・・・・少々
  • トマトソース・・・・・・１缶
  • たまねぎ・・・・・・・・半分
  • 牛ひき肉・・・・・・・・300g
  • 塩・・・・・・・・・・・少々
  • 胡椒・・・・・・・・・・少々
  • 胡椒粒・・・・・・・・・６個位
  • 固形ブイヨン・・・・・・２個
  • 月桂樹・・・・・・・・・３．４枚
【トマトソースの作り方】
  1. 微塵切りにしたたまねぎをオリーブオイルできつね色になるまで炒めて下さい。
  2. 牛ひき肉を加え赤みを少し残す程度にまで軽く炒めて下さい。
  3. トマトホールを潰しながら入れ、胡椒粒、固形ブイヨン、月桂樹を加えコトコトと煮てください。


【ニョッキの作り方】
  1. ジャガイモを茹で、マッシュポテトを作ってください。塊がなくなるくらいに裏ごししておきましょう。
  2. 温かいうちにバターとパルメジャーノ・レ・ジャーノ粉とジャガイモをさっくり混ぜて下さい。この時練らないで下さい。
  3. マッシュポテトの粗熱が取れたら、卵、小麦粉、塩、胡椒を入れて練らないように混ぜ合わせて下さい。
    耳たぶくらいの柔らかさが目安ですので、ポテトの水分状態を考慮して小麦粉を加減しながら加えてください。
    但し、小麦粉を絶対に入れすぎないで下さい。入れすぎると粉っぽくて「すいとん」になってしまいます。
  4. ネタを手で直径２cmほどの棒状にして下さい。
  5. まな板に打ち粉、ネタに小麦粉をふり、約2cm幅で切って下さい。
  6. ニョッキのお腹をフォークで押さえて、手前にムニュッと引張って下さい。
    コロリと回ってフォークの跡がつきましたか？
  7. 打ち粉をふった皿かバットにのせて、少し寝かせましょう。
  8. たっぷり水を入れた鍋を火にかけておきましょう。
  9. オリーブオイル、塩を入れ、くっつかないようにニョッキを入れ、浮いてきたものからザルへ取り出してさまして下さい。
  10. 冷水をかけ、少ししっかりさせましょう。
  11. 既に作ったトマトソースかミートソース缶に絡めてお皿に盛ればできあがり。
    【棒状にする】【フォーク】
    棒状ニョッキニョッキにフォーク

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