Chimay (Abbey of Notre-Dame de Scourmont) / シメイ醸造所 （ノートルダム・ド・スクールモン修道院）

Chimayと言えばベルギービールの代名詞。
この修道院では、1862年から商業用にビールとチーズの製造を開始したそうです。修道院の名前は建っている丘から取られているそうですが、単に「シメイ」として通っているようです（ちなみにシメイは街の名前）。
造られているビールは大まかに rouge （レッド）、blanche （ホワイト, triple）、bleue （ブルー）の3種類。ボトルサイズの違いで合計7種に分かれます。

http://www.chimay.be/

Chimay Black    シメイ・ブラック

分類： トラピストビール アルコール： 4.8 %vol. 適温： - 修道士の院内消費用として醸造されているビール。一般には流通せず、基本的には修道院併設カフェでのみ飲めるものです。以前はカフェの外に瓶を持ち出すこともできなかったそうですが、現在はたまに流通するようになったようです。 他のシメイと比べ、アルコール度数もずっと低く（それでも4.8%ですが）、爽快な飲み口に仕上がっています。

Chimay Bleue (Blue)    シメイ・ブルー

分類： トラピストビール アルコール： 9 %vol. 適温： N/A 最も有名なトラピストビール。穀類を感じさせる深みのある甘みが特徴。 大きいボトルのものは Grande Réserve と名付けられ、特にファンが多いです。

参考： ベルギービールという芸術 No. 47

Chimay Rouge (Red)    シメイ・レッド

分類： トラピストビール アルコール： 7.0 %vol. 適温： - シメイ3種の中ではアルコールが一番低いものです。 大瓶は Chimay Première。この醸造所で最初に作られたビールなのだそうです。

>参考： ベルギービールという芸術 No. 49