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燻製にチャレンジしようと思っている方へ
Ｂおやじのおすすめ本 → 
山と渓谷社 燻製＆保存食作り入門
基本の作り方ですが初心者から上級者まで参考になります
まずは基本を。
煙を出すのは大変と思われがちですが、実は超かんたん！！！
スモークウッドに火をつけて待つだけ。
最初はお刺身用サーモンやチーズ、ゆで卵、ウインナーソーセージなどでやってみてください
一夜干しのイカはそのままイカクンになります
 １本３００円は安い
進誠産業 スモークウッド リンゴ
参加しました。
ランキングクリックよろしく！
NEW
ジオログに牡蠣の即席燻製レシピ アップしました
続 さんまの燻製 ペッパー風味
生さんまを開いて塩、胡椒して燻製しています
頭まで開いています
後ろに見えるのは塩さばの開き（開いて売っているやつ）
さすが頭をのこして背を開いています
完成写真をとる前に食べてしまいました。
前回に続いて魚のスモーク
さんまがとてもおいしかったんでまたまた簡単な魚でスモークをしました
今回は塩さばとあじの干物
前回のあと 塩さんまでも試して見ましたが、おいしかったので今回は塩さばをトライ。
塩漬けの手間が要りません
スモークした後の出来上がりはこちら
色づきは薄めですが香りはしっかりと付いていました
脂が乗っている魚のほうがスモークでおいしくなります
今回はあじの干物より塩さばのほうがおいしかったです
青魚の臭みがまったく感じられないので魚嫌いの方でも食べられるかも？
魚嫌いの方があえてスモークするかどうかは疑問ですが・・・。
生さんまのスモーク
今回は今が旬の生さんまをスモークしてみます
まずは生さんまを開いて塩をふりなじませます
塩さんまでもできます
先にグリルしたさんまと塩をした生さんまをいっしょに
スモークします
真ん中の赤いのは冷蔵庫内で忘れらていたサーモンの塩漬け
網の下にスモークウッドが見えます
これでウッドが燃え尽きるまで燻煙をかけます
出来上がりました！
生さんまを燻製してグリルであぶりました。スモーカーで炭でも
できますが、スモーカーにさんまの匂いが付くのがいやで
別々で行いました。
初めてでしたが、これは塩焼きとはまた別のうまさがあります
レモンを少しかけて食べましたが、スモークの香りとさんまの脂が
あいまって違う魚を食べているかのよう。
ぜひまた作りたいです
もう一品はこちら
燻製したさんまをニンニクとオリーブオイルでソテーし、
トマトソースをかけました
最初の塩が少し多すぎたのでしょっぱかったです
しっかり燻製の香りが載りニンニクが感じられないほどでした
新富士バーナー 【キッチン香房】 自宅のキッチンで簡単に燻製が楽しめます！
通常価格：4,830円（税込） ウィンズ特価：2,980円（税込）
マンションなどの屋外でスモークできない方には最適。冷くんなら中でスモークウッドに火をつけるだけでできます
スモークサーモンで カナッペ
材料 スモークサーモン 枚数分
バケット スライス 枚数分
クリームチーズ 50ｇ
マヨネーズ 大匙 1
練乳 小さじ １
レモン輪切り 1/6カット 枚数分
野菜のうまみ ドレッシングトマト 適量
スモークサーモン バケット を人数分スライスしバケットはトーストしておきます
クリームチーズとマヨネーズと練乳をあわせ練っておきます
練乳が無ければ蜂蜜でもOK。
バケットに混ぜ合わせたクリームチーズを塗りスモークサーモンを載せ
レモンを添えたあと 野菜のうまみドレッシング トマトをサーモンにかけて完成です
あればパセリかセルフィーユの葉を飾ってください
刺身用アトランティックサーモン フィレートリムＣ チリ産 【不定貫 Ｋｇ当たり2.625円】
お刺身用を解凍してスモークサーモンにします
作り方は ↓
11年 秋 色々なスモーク
ひさびさのスモーク作りです
まずは スモーカーの掃除から・・・
何せでかい箱なんで気合が必要なんで。
２週間が経過・・・・・・・・
さて今回は いつものサーモン に プラス
塩鮭切り身 ３切れ ゆで卵 ５個 切れてるチーズ １個
ちなみに 鮭の切り身は初めてです
スモークサーモンはしゃけですから別におかしくないでしょう。
もちろん火を通して食べます。
スモークサーモン用の鮭はいつものとおり 刺身用のブロックに
塩（アジシオ） 粉末こぶ（こぶうま） 共に味の素製 に甘みを少し
足しています。
今回はスモーカーの掃除に時間がかかり（気合不足のため）
冷蔵庫内に２週間ほど放置してました。十分身がしまっています。
で、スモーカーに掘り込み スモークウッドに着火し小一時間
いぶします。
なかの様子
追伸 ゆで卵は塩をあらかじめ振って冷蔵庫に一晩おきました。
水分はしっかりふき取ってください。苦味が出ます。
初めての方にはこんなのもあります 冷燻ならこれでも簡単にできます 
段ボール製の初心者向きスモーカー 燻家 スモークハウス ST-114
その後 出来上がりました
少し色付いたくらいですが、スモークの香りは結構強く付いています
塩鮭はホイル焼きにしてみましたが、いっしょに包んだ野菜にまで
しっかりと香り付けしてしまい不評でした。
チーズは私のおつまみ、子供のおやつとしてすぐ無くなり
ゆで卵はサラダにトッピングされ晩ご飯となりました。
塩の漬け込み時間がかかるだけで市販の素材を使えば
さほど手間もかからず簡単にできちゃいます。
スモークサーモンはそのままだとすぐに食べてしまうので、
なにか料理を考えます。
・・・・・・・こんな料理になりました
スモークサーモンと浅漬けの素で漬け込んだ大根のミルフィーユ状
オードブルになりました。
結局 すぐ無くなりました。
 このセットでこの価格はお買い得だと思います
SOTO スモーク スターター キット
販売価格：3,780円（税込）
スモークサーモンのような冷燻ならこのくらいで簡単にできます
これ買いました 専用容器だけでも千円以上します
【ＤＶＤ付】貝印：マルチブレンダーDK-5033と専用容器DK-5044のセット
２０１1年秋
スモークサーモン はじまりました
まずは定番のスモークから。
用意するもの
刺身用 サーモンを使います
くれぐれも加熱用はだめです。 寄生虫がいる可能性あり
そこにアジシオ（アミノ酸が含まれる 塩辛さが少ない）
こぶうま
砂糖 をまんべんなく振り掛けます
こぶうまが無ければ こぶ茶の素でもかまいません
こぶうま？？？ これです
味の素 こぶうま 65g瓶
アジシオは表面が白くなるくらいに振り掛けます
かけすぎても塩辛すぎることはあまりないです
こぶうま（昆布茶の素でも可）は風味付けなので少量でよいです。
これを両面やった後 キッチンペーパーを敷いたトレーに入れて
冷蔵庫で３日から約１週間ほど置いて乾燥させてます。
しっかり乾燥させるには リード おいしくなるシート で包み
冷蔵庫内に入れると早くしっかりと水分を抜けます
塩味が薄くなることがありましたので少し多めに塩をしてください
乾燥の具合は最近は長めにすることもあります。
カナダのサーモンジャーキーや北海道のさけとば風に甘みを
強くして固めに乾燥させるのも好きです。
まず失敗は少ないですが、塩の薄いのには注意してください
塩からくても日本酒などには合うので小さく切って食べれますが、
薄すぎると魚臭さも感じやすいのでので食べにくくなります
乾燥が終われば燻煙をかけます
冷蔵庫から出したサーモンはまた水分が付きますので
しっかり取ってください 苦味の原因になります
ダンボール箱や大きな中華なべに網を敷いでもできます
チップを使うよりはスモークウッドが手間がかからずお勧めです
時間的には１時間ほどかければしっかりと香りが付きます
かけすぎは苦味が出ます。最初は軽めで試してみてください
さくらのスモークウッドで２時間ほど燻製にして出来上がりました
左の端と真ん中は塩をして１０日、右端は７日冷蔵庫内で保存しました
真ん中はおいしくなるシートに包んだものです
燻煙の時の熱で少し脂が浮いてます。
上のブロックを切ったらこんな感じです
おいしくなるシートに包んだ真ん中はやはり塩が薄く感じます。水分をしっかり
取るので塩分も抜けてしまうようです。
右端は３日ほど塩漬けが短く水分が残っているので実が柔らかくなってます。
味つけも砂糖を多めにしたので、塩味が左端と比べて薄く感じます。
おつまみなら左、料理には真ん中か右が合います。
これが こぶうま です スーパーの調味料売りにあります
味の素/こぶうま 瓶65g
久しぶりの骨付き作成
味は薄味になってしまいました そんな気がしてた。
骨はもちろん我が家のチョコ（パピオン）にあげました。
枯れたローズマリーの小木で燻製にしてみましたが
においはわかりません
ベーコン 熱入れ中
冬からなるまでサーモンに熱中して
ベーコンはまったくやってなかったんです
ひさびさに炭を熾して熱入れ中です
ここからスモークをかけていきます
さくらのスモークウッドを使用します
スモークのネタを そろそろ
下↓のほうにあるサーモン終了の写真にあるサーモンを
その後約２ヶ月ほど放置してましたらこんなになってました
カチカチですが、身からは脂がにじみ出てて透き通ったきれいな飴色。
ベーコンを作っているんであとで一緒に燻してみます。
さっそく晩酌の友に食べました
身は切るときは硬いんですが、食べると口の中でホロホロと
崩れるくらいの程よい硬さで塩が少し利きすぎかな。
ソフトさけとば的な感じです。
さけとばって？？？
北海道の鮭をほしてつくる日本の燻製 すごくおいしくって食べだすと
止まらない。皮もついてるのもあってこれもあぶるとおいしく食べられる。
大好きな珍味です
鮭とば 半身約500g
今 こんな大きな鮭とばは少ないです 貴重品
ルクエでえびを蒸してみたら
日本海で取れる もさえび（猛者えび）またの名 ガラエビを
ルクエにほり込んでワインで蒸してみました。
塩焼きでももちろんうまいですが、蒸しで食べるとさらに甘味が引き立ちます。
本当は生のさしみが一番甘くおいしくいただけるのですが、
手間もかからず簡単に料理ができます
ぜひ おためしあれ
蒸すことで素材の本来の甘味を引き出しています
最近はこれがすごく便利です
これは大きくて便利★レンジで簡単蒸し料理！ルクエ・ファミリースチームケース
そろそろ熱燻か？ 春から初夏の気候で出来るスモークは？？？
ただいま塩漬け中 ベーコン作りましたが写真忘れました
10年サーモン終了
今年のサーモンにはこぶ味を使い砂糖を多くし甘みを強くし
スティック状にさらに数週間乾燥したジャーキータイプも作ってみました
味は例年より塩も砂糖も濃かったとおもいます
ジャーキータイプもことのほか評判でした ※写真上の皿
また今年はアトランティックサーモンとトラウトサーモンで比較も
やってみました。これは個々に好き嫌いがあるようで料理によって
使い分けてもいいかとおもいます
アトランティックの方が脂が多く柔らかでしたが好き嫌いがあるようです
回転寿司のトロサーモンがアトランティックサーモンです
下のトレーはトラウトサーモンに塩、砂糖、こぶ味をつけ
スモークした後２週間ほど冷蔵庫内に放置していたものです
さけとばに近い食感ですが庫内の匂いがつきやすく
冷蔵庫での限界を感じます
ビールのつまみには最高です！
２０１０年 そろそろ春めいてきたころ
今はひたすら スモークサーモン作りに精進をかさねております
だんだん暖かくなったきました。日中では春の日差しで
ショールームは上着も脱いでいます
冷燻の時期ももう少し？
急いで スモークサーモンをせっせと仕込んでます
今年は甘味、昆布味を強く出して
感想は上々。
差し上げた方には おいしかった と言っていただいていますが・・・
ある日の夕食時 スモークサーモンの評判を自慢していたところ
うちのチキン兄 曰く
「スモークサーモンなんていつも食べないからたまに食べるとおいしい
と思うんだよ。ベーコンはいつも食べてるから比較し易いけど。」
ある意味 そうかもなとも思いました
わがベーコンの評価はごく一部の方に限られてます
ただ海外で作られているスモークサーモンは現地の方用の
味付けであり ＢＢおやじ製は昆布を利かせた日本人向きと
考え作っております
と 言う訳で
最近は和食の勉強も始めました
出汁のとり方 野菜の煮物 茶碗蒸しなどを作っております
２０１０年 久々のソーセージ
見た目ではさほどわからないでしょうが、
ミンチ肉とハーブに植物油を入れてケーシングに
無理やり詰め込んだソーセージです
ソーセージメーカーで作るので以前のような
充填での苦労は皆無でしたが・・・。
ケーシング（ソーセージの皮）は以前スモークウッドと
一緒に購入していたものですが、古くなったせいか独特の
臭いが付いてました。
この臭いが鼻に付くととても食べられないため
酢を薄めた湯に浸して見ました。
さらに出来上がったソーセージをりんごのチップで燻煙。
味は塩のみで普通ですが、肉と油はソーセージ内で分離し、
肉はぼそぼそした食感。 ハーブは入れすぎでやたら臭く、
燻煙も効きすぎてこれだけでは食べづらい物となってしまいました。
翌日トマトソースで煮込んでキャベツをあえて
煮込みひき肉になりました。
ソーセージにする意味はなんだったんでしょうか？
Coleman（コールマン） ラウンドスモーカーII 《170-9265》
温燻や熱燻の場合 ある程度大きさがあったほうがこげたりしにくいです。
また大きすぎると熱が逃げるのでこのくらいのサイズが最適だと思います。移動もしやすいです
２０１０年 冬 新作 かきスモーク
行ってきました 今年も 清野水産さんまで。
詳しくはインデックスページの０９年にて
昨年は豊漁で出荷調整だったのが、今年はあったかすぎて
かきが死んでいるとか・・・。
でもおいしいかきを一杯分けていただいてきました
一日目は酢牡蠣や蒸しがき などを堪能し
翌日には牡蠣フライでいただきました
で これ↑は持参したスモークサーモンとベーコンのお返しに
いただいた牡蠣で、さっそくスモーク牡蠣を作ってみました。
色々考えた結果、蒸し器に昆布を敷き、（贅沢に）
その上に牡蠣を並べかるーく塩を降り蒸すこと１０分。
きれいに蒸しあがった牡蠣をエビ串にさし
翌日さくらのチップで半日スモークしてみました。
味は 牡蠣のうまみが凝縮しスモークの香りと塩味で
ビールが進むこと進むこと。
久々の自作でうまいと感じた一品でした。
（もちろん牡蠣そのものがうまいんですけど）
さらにさらに精進を重ねスモークサーモン作りに励みます
こぶ締めサーモンは失敗に終わり次なる策は
こぶうま ブレンド
※ こぶうまとは アジノモトより発売中のこぶ味うまみ調味料
以前は昆布茶を使用しておりましたが、
塩気の調節やら風味の強さやら商品によってまちまちでした
で こぶうま を使いこぶ締めの味を出そうと考えました
味の素/こぶうま 瓶65g
近所のスーパー○ナカでは２９８円で売っています
詰め替え用もあります 198円
もちろん手抜きを身上とする超簡単スモークですから
あらかじめ分量を混ぜ合わせておき
そのつど降りかけて冷蔵庫で数日乾燥させるだけ。
実はその試作を試食した際、味がぼやけている感があり
釣り師 福E氏に試食をお願い。
魚の味を探求する福E氏は一本数千円の
さしみ専用の醤油を使っておられるとかで
格好の判定人と思いお願い。
その感想が年を越え新年にわざわざお電話いただき
「市販のスモークサーモンよりうまい」
とのお言葉をいただきおもわず感涙。
（ 接客中でしたので必死にこらえました ）
こんな簡単な作り方で申し訳ありません
下記のこぶ締めは 塩が薄くて味がせず 失敗に終わりました
こぶの味を出そうとしたため塩を少なめにしたのが
逆に失敗でした。生臭いこぶを食べてるような味でした
追加で塩をかけて食べました。
こう言うときはチーズ、ヨーグルト、マヨネーズと混ぜあわせて
スモークサーモンムースにするとまた違った味で楽しめます
レシピはまた次の機会で。
そろそろスモークサーモンのシーズンです
昆布を置いて塩、砂糖で味をつけてます
専用冷蔵庫内で乾燥中です 昆布が水分を吸って伸びてます
いぜんからも昆布茶を使うなど色々やってましたが、今シーズンの味を
決めるため、本格的にまずは昆布締めでやってみます
前日数種試作して試食会（晩ご飯）を行ったのですが、子どもたちにも
評判良かったのが昆布味でした。その際はインスタントでうまみ調味料を
使用しましたが、うまみ調味料に慣れた舌がうまいと判断したのかを
再確認するべく、利尻昆布を使っての試作です。（コスト高い）
結果はまた後日のアップにてご報告予定。
暑い時期はベーコンに限る
ＨＰをアップするネタが無いほど暑い時期の具材は少なく
ひたすらベーコンのみを作り続けております
最近では一回の豚肉が３キロから５キロ単位へと
一度の量が増えております
また仕込みに際しましても
以前と違い
ソミュール液では無く 塩漬け簡単法で
やっております
参考として ぶた肉 １キロに対し 塩２０Ｇ 砂糖２５Ｇ程度に
胡椒 ニンニク ハーブをすり込み冷蔵庫で数日放置。
手抜きの乾燥後、炭火で熱を入れ、煙を当てる と
非常に簡単な方法でやってます。
評判も初めての方には上々です
（本当の燻製に慣れていない分新鮮に感じる見たいです）
そろそろ本格的なシーズン到来です
ＨＰをアップするようがんばります
※冷燻の時期
真っ只中！！！
スモークには最適のシーズンです
今は しし肉、 鹿肉 にも挑戦してます
手作りベーコンもご覧ください
やまめに挑戦！
いつものことながらスーパーの買出しに出かけ半額のやまめをゲット。
半額ならではの下処理済みで腹をきれいに洗い血を流して
腹の中、全体に塩を軽くまぶし大型専用冷蔵庫の野菜室につるすこと
３日間。少し乾いた程度を熱燻で半日かけまたしばらく放置。
 
味は塩しかしてないので一夜干しの食感。スモークは表面しかかかってないので
身を食べる分には言わなければわからないかも？
保存食としての燻製的な感じかなぁ？？？
久しぶりにハム作りをやりました
脂身が少し硬く食感がいまいちでした。
春の気候になってきました。冷燻急がねば！！
ページの更新はサボっておりますが、スモーク作成はガンガンやってます
ネタになる食材が無いのでアップしておりません
今は冷燻で スモークサーモン、 馬刺し燻、いか燻などを作っております
新ネタアップはしばらくお待ちください。
燻製用大型冷蔵庫ゲットしました
不要になった冷蔵庫をＫ藤さんに探していただき
さらに運んでいただきました。
ありがとうございます
乾燥がすぐ出来ちゃいます。
新商品 ゲットしました
乾燥のお助け材
素材を入れるだけで水分だけを抜いてくれます
脱水シート ピチット32R レギュラー
パッケージプラザに有りました。 燻製用にはスーパーが最適です。少し高いけど。
早朝スモークで スモークサーモン、馬刺し燻、鹿燻 １１月
寒いと思ったら寒いはずです
スモーカーの上に雪です
手前の白いところ 
前回のサーモンの失敗を踏まえ冷蔵庫にて２晩乾燥させました
奥の鹿肉は胡椒を利かせてます スパイシーな鹿燻です
馬刺しはいつもどおり塩、砂糖、で少し赤ワインを塗り
冷蔵庫で一晩乾燥してます。 でも今の気温は０度
外の方が冷蔵庫より冷たい。
久々のサーモンは好評でした。晩ご飯に切って出したら
５分で終わりました
スモークのシーズン到来
スモークサーモン始めました １１月
やっとこの時期がやってきました
夏でもやってましたが、やはりこの時期の方が安心して出来ます
さっそく刺身用サーモンを仕入れてテスト作成
以前と違うのは塩漬けが真空パックで出来るので
生の状態で燻煙できるのと
塩漬け段階に自家製のハーブ、フェンネルで
香りをつけました
周りの肉は馬刺しです
燻製時にはフェンネルは取り除きました
奥がサーモン 手前 馬肉
チップはさくらを使用。
同時にピザの生地もうち今夜の晩ご飯はサーモンピザ？
ところが・・・・・
日中の温度が上がりスモークウッドの熱とあいまって
熱が入ってしまいなんと スモーク塩鮭 になってしまいました
脂の乗りのよさががあだになって身が崩れてしまいました
塩も薄いし身はやわらかすぎで 大失敗！
やはり乾燥は必要でした
幸い馬刺しはOK
馬刺し燻はソフトで味もグー！
でも 最後には マッシュルーム&コーン&スモークサーモンピザ完成
無事ピザの具になりました。 ここで熱が入るし、結果同じでした
トレーはアルミ板の自作です
自分で作れない人はこれが使えるよ
18-0お好み焼用チリトリ 小 １９８０円也
トマト、バジル とマッシュルーム、サーモンのハーフ＆ハーフです
ご近所への強制デリバリーです
作り方は おやじの手打ちピザ のページで
アルミ皿は１００均にて購入。 ピザボックスはプロフーズにて。
こんなのもあります 
7インチ・8インチ共用ピザボックス 02106（50枚入）
馬刺しスモーク ワイン風味＆タイム風味 ベーコン 10月
ほんと 最近は漬け込みの手間を省いてさらに塩抜きもせず
超かんたんにやってます
以前の４分の１の手間。
作っている際の味見も一切なし
冷蔵庫でも場所の確保も苦労無し
プラス 塩、砂糖の量も少量で済んでるし
ハーブや香りづけも以前よりしっかり付いている（塩抜き無しだから）
こんな感じでまとめて真空パックして塩づけ、香り付けしてます
今回馬刺しにはワインを少量パック時に入れてみました
高級感プラスを狙って。
小さい豚バラのパックは二日前にパックしたもので塩がどのくらい
しみこんでいるかのテスト版です
真空にすることによって浸みやすいはずですが・・・
スモークをかけるので常温で乾燥させます ２時間ほど。
手抜きでするならこれに包んで冷蔵庫で乾燥します
リード おいしくなるシート 中サイズ ４０枚
業務用ですがお値段 お得です
真空パックなので赤みが残ります。発色剤は今だ未使用です。
ちなみに今 早朝６時 少し明るくなってきました。
今日は休みなのに朝５時から目が覚めてこんなことやってます
電磁コンロの焼け焦げも朝から取りました。２０分ほどかかって。
オール電化で掃除は楽かと言うとそうでもないですよ。
まめな掃除がいちばんです。（さて 誰に行ってるの？）
約一日スモーク後 こんなになりました
岩塩と真空パックで肉の赤みがしっかり出ています
味の方はと言うと・・・・・・
うちのキッズが台所を徘徊し、
スライスするたびにピラニアか池の鯉状態でつまんで行き
すぐに無くなる状態でソコソコかなと思ってます。
ワインの香りはキッズは感じませんでしたが・・・・
ベーコンは熱があまり入ってません
生ハムとベーコンの間くらいの仕上がりです
ベーコンパスタにして試食してます 今！
家中 スモークの香りが充満してます
まずくは無いですが家はくさいです
※ 市販のベーコンはカリカリにはならないと本で読んで試してみました
自家製ベーコンはカリカリになりました。
最近はベーコンの仕込みでも真空パックを使用してます
9月
まずお肉にフォークで穴を開け 塩、砂糖、香辛料などを刷り込みます
 助手 ピョン吉
よく塩をまぶした肉塊を真空パックします
真空状態で塩などが浸み込みやすいのと冷蔵庫内のスペースを
少なく出来、非常に便利です
ジップなどでは肉汁が漏れる心配がありましたが、これは完璧。
個々の肉の味付けも替えることが出来ます
塩ベース、しょうが風味、セージ風味の三種類
このまま約一週間冷蔵庫で保存します。タッパーは冷蔵庫で
場所を取りましたが、これなら重ねられるので小スペースで冷蔵でいます
もっと早く気づくべきでした。
次の週 約５０度の温度で燻すこと９時間
こんな風に出来上がりました
これまた切り分けて再度真空パックにて冷凍後、
色々な方に差し上げています 切れ端は私のおつまみ、
ここから本格派 手づくりベーコンのページにも続きます
こんなこともやってます
※ 小生最近ピザ作りとパスタ打ちにはまって？おりまして
ついに堪らず買っちゃいました ８月お盆休みの最中に。
【送料無料】DeLonghi デロンギ コンベクションオーブン 【20％OFF]
もちろんピザストーン付き これがあるとピザがカリッと焼けるんです
自家製ベーコンの手作りピザ ご近所では好評です
ピザ作りの様子は おやじの手打ちピザ まで
ついついかんたんスモークに走ってしまう早朝スモーク 第二弾
早朝？スモーク まぐろ
４時半でも気温１９度
冷薫には向かない季節にまだあきらめきれず
サーモンとマグロに挑戦
朝もうっすら明るくなってきた頃近所の目？を気にしつつ
ごそごそとスモーク開始
いっしょに昨日のつまみにしようと思って買っていた
馬刺しも燻製に。
今回サーモンには下味とディル（ピクルスに入っているハーブ）で香りをつけました
出来上がりはこんなのです
５月からは温燻、熱燻の時期です といいつつ冷燻をやってますが・・・
私は熱源は炭を熾していますがこれがあると非常に便利です
スモーカー用電熱器：600W 600w/300wと切り替えタイプが便利です
気温との戦い
まだやるか スモークサーモン
実は早朝スモークで陽が昇らないうちに仕込み、２時間ほどで
作ってます。実はこれをお配りすると皆様に好評なんでついつい。
でも温度が高い今日このごろ。
家族での試食部分が多くなって結局 残るのはほんの少しだったりして。
差し上げる分は真空パックにして、さらに冷凍します
 見た目もいいし、気分的にも安心。
気温に注意
やってしまいましたあー。タッパーに入れ塩漬けしていた豚ロース
一週間以上忘れて常温で放置。あけてみれば塩水から出ている部分が腐敗。
ピックル液にもカビが出てくっさい。ロース１キロと５００ｇがボツ。
冷蔵庫に無理やりでも押し込むべきでした。
はてさて 昨今猟奇的事件も多い中、この豚肉塊をいかに処分すべきか？
切り刻んで排水溝ではなにやら発見時に白黒車を集めそう、
山に埋めて自然に帰そうかとも考えるも いのししにでも掘り返されて
たまたまナイフでもささって出てきた時はこれまた大事件の予感
結局このままの豚肉の姿でごみ処理したほうがよさそうな昨今の状況です
馬刺し燻 別バージョン
最後の仕上げに砂糖醤油を塗ると鮭トバ風のお味で
おつまみになります
特に端っ切れが味が濃くておいしいです
おためしー！
馬刺し燻 お手軽バージョン
最近はもっぱらこればっかりです
差し上げてもめずらしさからか 好評です
パックの馬刺し塊にいつもの アジシオ 砂糖 昆布茶パウダーを
ふりかけ冷蔵庫で２〜３日乾燥後、冷薫で２〜３時間。
その後すぐにまた冷蔵庫で冷やして真空パック機で密封して
出来上がり
両端をカットして中の赤みを見える形でパック。切れ端が味見用になります
生肉が苦手の方にはお勧めしませんが、牛ほどの臭みはありません
【ポイント2倍】 【送料無料】フレッシュパックプロ真空パック器...
使用しているのはこれとは違いますが一台あると非常に便利です
価格もさらに下がってきました １４８００円
依然ハンディタイプを買いましたが、吸引力がだんぜん違います
新ネタ あおやぎ えび スモーク
冷燻もそろそろ終わりの時期になぜかあおやぎ（バカ貝）とえびをスモーク
かんたんにアジシオして串を打ち冷蔵庫内で乾燥ご２時間ほど燻煙を当てた
見た目うまそうですが あんまりパッとしない出来でした
タコとかホタテの方が味わい深い。
 炙ったほうが香りが出てうまいかな？
そろそろ終わり？ スモークサーモン
一日一日 暖かくなってきました。梅の花も満開で街に色が付きはじめましたが・・・
暖かい気候はスモークサーモン作りには歓迎できません。
燻煙中に生サーモンが痛む可能性があるからです。
春ならまだ早朝の寒い時期でできますが、そろそろおわりかな。
今回の塩はアジシオに砂糖、こぶだしをブレンド。
マイルド＆テイスティーを狙ってみました。 もちろんこぶだしは味の素の昆布だし。
塩をして３日間冷蔵庫で乾燥、３時間ほどさくら（季節感で）チップで燻製して完成。
普段と塩加減がちがい砂糖が入った分大目の塩をしたんですが、塩辛さが強く出てしまいました。
いい塩梅とはむずかしいもんですね。
■コンパクト収納が便利■ いぶし処 お手軽香房 熱燻温燻両用 SOTO ...
最初はこんなところから始めてはいかがですか？ お安いです
馬刺し燻 和風テースト
昨今の食品問題の影響で餃子はすぐに安売りになり、賞味期限間際の食品も
期日を待たず半額になってしまう。
趣味でスモークなんかを作る者にとっては大変ありがたいご時勢です。
馬刺しのブロックパックは通常金額では非常に買いづらい物なんですが、
半額 なんてシールが付いてると思わずまとめ買いしてしまいまして、
保存食にしました。
今回は和風テーストに挑戦
といっても通常のアジシオ（味の素さん リンク張ってくれないかな アジシオヘビーユーザー
なんですけど）をたっぷり掛け冷蔵庫で一晩寝かし表面がかわいた後
しょうゆ みりん 生姜汁を混ぜたものを乾燥段階ではけ塗り
その後は冷燻でじっくりといぶし完成
表面だけを少し熱を入れて固め中はしっとりレアに。
牛より癖の無い味です。
鮭トバ風 なんとか出来ました
こんな感じで出来ました。
味は甘めの鮭トバです。切れ目の奥が乾きにくく、皮側から炭で熱をあてて
乾かしました。ビールがすすみます。
四苦八苦？
鮭トバにしようと乾燥し始めたんですが、なかなかきれいに中まで乾きません。
さてさてどうしたもんか？
皮を切ってみようとしたがうちの包丁は負けました
仕方無く串打ちして隙間を空けてみましたが、これでいけるか？
 超かんたんではない？
超かんたん？鮭トバに挑戦
いつも使うお刺身用のサーモンではなく、大きな切り身（解凍）を購入。
前回 回りに塩をいただけで作ったら単なる塩鮭スモークになったため今回は
鮭トバ風に薄くスライスし、スライスした一枚ごとに塩、砂糖、昆布だしミックス粉末を
満遍なくふりかけ冷蔵庫で乾燥
 
翌日 さらに一枚ごとに醤油をスプレーし香り付けを施す。
さてこれをどうやって乾燥させようか？
これなら鮭も丸ごと冷薫可能。
コールマン ラウンドスモーカー2
蓋式なので食材の出し入れは楽です
超かんたんスモークに簡単食材発見
ニッスイのお刺身サーモン（冷凍） ３００ｇ 600円
お値段手ごろで冷凍パックで保存もきき、使い勝手が良い。
今まではスーパーの特売日を探し、または閉店間際の2割引きを狙い調達していましたが、 これで安定供給の道が確保できました。 サイズ的にもバッチリ。
 
今回は 鮭トバ味 に挑戦 いつも通りのアジシオにグラニュー糖（さらさらで振りかけ易い）を
加え、乾燥後 しょうゆをスプレーで香りづけ さらに乾燥させてスモーカーへ
昔 新婚旅行で行ったカナダにインディアンジャーキーと言うソフト鮭トバみたいなのがあって
おいしかったのを覚えていますが、そんな感じを狙ってます。
食後の感想
塩が多すぎて少し塩からく、醤油は風味程度に感じた。砂糖の甘さはまったく無し。
最近はこっちにはまってます
このページをご覧いただいている方には十分お分かりだと思いますが、
元来 人と同じ道を歩いていくのが苦手で、人の通らぬ道を行こうとする性格です。
また道をまちがえても、引き返していくほうが早いとわかっていてても そのまま行って
迷った挙句の苦労をしてしまうめんどくさがりです。
手を抜けるところはとことん抜こうとして失敗します。人に物事を教わるのが非常に苦手です。
そんな私が燻製づくりのテキストを勉強？し始めました。
三俣 鮎子 著 手作り燻製 本棚を整理していて見つけ、読み返してします。
中古本か絶版本で買ったものだと思うので今は売っているかどうかわかりません。
テキスト通りのピックル液を作ってみました。非常に塩辛い液で塩抜きが時間かかかりそうです。
基本に返って少しやってみたいと思います。 手作りベーコンのページで
馬刺し薫 と他いろいろ製作
おつまみのページに行ってしまった残りをスモークするのに スペースが余って
もったいないので ゆで玉子、かずのこ（今晩のおつまみ用に買ってた）、イベリコ豚
（もちろん半額にて） ナチュラルチーズ （これまた半額）もいっしょにスモーク。
ゆで卵 二個は皮むき失敗で私の朝ごはんになった。 右 イベリコ豚 焼肉用
左 数の子 しょうゆ漬け（燻製の予定無かったためそのままの状態） チーズ
真ん中 馬刺しブロック 塩をして三晩冷蔵庫にて乾燥したもの
イベリコ豚には塩、胡椒のみ スモーク直前にかけただけ。スモークウッドが豚肉の下に
あり、燃えて行くに連れて少し熱がかかる様置いてみた。玉子は味付け無し。
豚は脂が少し落ちた感じでちょうどビールにあう。 スモークウッドの熱源だけだったので
全体に熱が通っているか不安もある。
今回炭は使用していないので チーズの溶けは無かった。
数の子は水分が多く 普通の味付け数の子を食べているようでスモークはあまり感じない。
もう少し乾燥させたほうが歯ごたえも良くなったように思う。
もっともスモークしようとも思っておらず、
またスモークが合うかどうかも疑問ではあるけど・・・・・・？
スモークは計画的に。
やっぱり馬刺しは昆布じめより スモークのほうがうまい。
馬刺しスモークの馬刺しがおつまみページへ まちがって削除しました
馬刺しスモーク用に仕込んだブロックをスモークする手間を省いて
おつまみにしてしまいました。なんと 昆布〆に
ただ 早くだべたかっただけなんですけど。
かんたんスモーク番外編 馬刺し 昆布締め
鮭の切り身で北海道名物 さけとば 作り
鮭の切り身かブロック （今なら豊富にある 生鮭なら一旦冷凍するか、よく火を通す）
ブロックならまずスライスしておき いつも通りにアジシオを満遍なくふり味をしみこませる
甘さがあった方が食べ易いので、少し砂糖も混ぜてまぶす。 冷蔵庫で２〜３日保存、乾燥。
出来ればよく乾燥したほうが酒のつまみにはあう。
でもって 冷薫で２〜３時間ほど煙を当てて出来上がり。
出来れば 熱をゆっくり入れて歯ごたえが出たほうが保存もきくし、食べても最高。
もちろん塩鮭でも可能ですが、塩抜きはしてね。
かんたんスモークサーモンの原価計算
さしみ用サーモン 199円 /
100gにて購入（特売にて）
いかはさしみパックの一部
アジシオ 1ビン 112円 のごく一部 10分の１くらい？
スモークウッド 1本 ４２０円 半分使用 で 合計 だいたい１６００円ほどの費用
市販のスモークサーモンは薄くスライスされてパックに入って500円くらい？
手間賃は考えなければ ずっとお得。
もっとも刺身用サーモンはふだんは280円/100gしています。
お得感ある？
早朝スモーク 第二弾
馬刺しスモーク 超かんたんレシピ
真空パックの馬刺しブロック 1ヶ イオンで売ってます
アジシオ
リード おいしくなるシート １枚
胡椒 少々
スモークウッド 1/2 本
いつも通りにアジシオをまんべんなく振り掛けます。さらに胡椒をふりかけ
この肉の塊りをリード おいしくなるシートで包み冷蔵庫に入れ3日ほど塩味を
しみこませて 後は早朝よりスモークをかけるだけ。 こんだけぇ〜
de どんだけぇ〜
上の白いブロックは豆腐 ではなくてチーズ（切れてるチーズを使います）です
早朝は寒かったのですが、１１時ごろには晴れ上がり温度もあがり
結果 チーズは溶けてしまいました。
 放物線チーズの出来上がり。
切れてるチーズが たれてるチーズになっちゃいました。 味はもちっとした食感になり、
スモークも良く効いてすぐに食べちゃいました。
さて 馬刺しスモークのお味は？ （チーズの上に見えるのが）
外側は熱で火が通ってますが、中は柔らかな生で、鰹のたたきの状態。
スライスして食べてみると スモークの香りも強く出ず、塩も薄味でいくらでも
食べられるお味。あっさりとしたサラダ感覚の馬刺しスモークでした。
おいしくなるシートが水分を吸い取る際に塩分も吸い取ったので
薄味になったと思われます。一日ほど塩を馴染ませると味が強くなるでしょう。
おいしくなるシートに包むと冷蔵庫内のスペースが少なくなるので便利です。
早朝 簡単 スモーク
何事でも 朝早くから始めるもの有り 早朝野球 早朝ゴルフ 早朝登山 早朝釣り（釣りはほとんど）
ならは 早朝 スモークづくりがあっても おかしくない？
豆腐屋さんには負ける４時半起き 早朝スモークを始める と言ってもまずは準備から。
まだ日も昇らない真っ暗な朝に木のこげた匂いはご近所一円を火事の恐怖でたたき起こす可能性も考慮。
冷蔵庫から仕込みのネタを取り出し串打ちなぞ始める
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下味はいつもどおりに アジシオのみ
工夫も手間も一切無し。
今回は半額でのご提供 の馬刺しがデビュー
モッタイナイ はたまたサプライズのうまさか？馬とうま
ほかには半額でのご提供 の さしみ用ホタテ、ゆでだこ
が参加。
新聞屋さんのバイクの音がスタートの合図
外に出て温度計を見れば外気温はなんと３℃。
冷蔵庫内より寒い。火起しバーナーも寒さで
気化せず ちょろちょろの火でなんとか着火。
朝もやのなかでスモークと火起し開始。
今日はさくらのスモークウッドを選定。
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７時で気温５℃
（これを打ちながら作ってます。実況状態）
少し明るくなってきました。
炭も熾りベーコンもそろそろスタンバイ。
今回のニューフェイスの馬刺しは熱を入れるか今だ思案中。
２時間ほどのスモークで少し熱を加えてこんなかんじ。
さあ 本日デビューの馬刺しくんはどうか？
少し熱を入れ、たたき状態で薄くスライス。
塩が少し強かったのでゆずをかけて食卓へ。
鴨のスモークよりやわらかくあっさりとして
くせもない。 ただ馬肉の個性も無い
黙って食べたら何の肉かわからないような。
でも味は
最高 （^ ^ ）/ ビールにベストマッチ
北海道水タコはさらに熱を通して歯ごたえをプラス。
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ほかのお肉は手作りベーコン ０７年度のぺージへ
レシピ は下を参照 別にレシピというほどのものは
何も無いけど
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スモークサーモン スモークチーズ たこくん ほたてくん レシピ
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材料はスーパーでさしみ用サーモンのブロックを購入。
まず塩。私は「アジシオ」を表面が薄く白くなるくらい
両面に降ります。多少多すぎても「アジシオ」は塩からさが弱いので大丈夫。ハーブ入りソルトをさらに少しかけると本格風？に見えます。
もっともスモークが強いとあまり香りませんが。
次に金網を敷いたバットに入れ、冷蔵庫で乾燥させます期間はお好みで２日〜７日くらいで調整します。硬い方がスモークもかけやすく歯ごたえも出ます。
最後に気温の寒い日に屋外でスモークをかけます
スモークウッドを１時間分ほど折り、火を点け蓋をし
後は温度が上がり過ぎない様チェックして待つだけ。
温度が上がりすぎるとサーモンから油が出るので
ペーパーナプキンで吸い取ります。出来上がりの後、
冷ましてラップにくるみ冷凍をかけます。少し凍った状態
でスライスするときれいに切れます。
塩味が濃い時は薄くスライスし、レモンで塩味を調整
してください。
写真のサーモンの表面はクレージーソルトのハーブが
かかってます。
甘めの醤油を乾燥時に塗ると和風でおかずにもなります
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サーモンを作る時の空きスペースでスモークチーズを作ります。市販のナチュラルチーズでOKです。最近は
切れてるチーズを使います。スモークをかける日には
冷蔵庫から出しておき室温にし,水滴がついたらふき取ります。水分があるとスモークが付きすぎ、苦味が出ます
スモーカーの中ではスモークウッドから離しておいてください。熱で融けます。写真の出来上がりも融けてます
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たこ ほたてくんも同じく 「アジシオ」でたっぷり塩をして
串を打ちスモークがかかりやすいようにします。
冷蔵庫で乾燥の後、小一時間ほどスモークしてやります
たこはこのままでは食べにくいのでスライスします。
スモークがきついようならさっと湯通ししてください。
その際 だしにくぐらせるとうまみが増します。
色は薄いですが、スモークの香りは十分出てます。
ならのチップを使いました。少し酸味があります。
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