☆1997/9/27
スモーカー(燻煙器)を作る。
煎餅の入っていた缶を二つかさねた構造にしました。下の缶は、底に丸く穴を開け、ここに鉄板を敷きチップを置けるようにしました。上の
缶は、底のへりに切れ込みを入れ熱気が入ってくるようにし、かつ垂れた油は火元に落ちないように工夫しました。
あとは、上の缶の横に釘で穴を開け、ここに傘の骨を刺し肉を載せられるようにしました。以上で出来上がり。
☆1997/9/27
サバと鳥ももの燻製を作る。鳥は下ごしらえをしなかったので、パサパサの肉になってしまいましたが塩コショウで味付けをすると美味でした。
☆1997/9/28
ブタのばら肉でベーコンを作る。めちゃくちゃうまい！詳細は後日
☆1997/10/18
今日は、ブタと牛のばら肉をサクラのチップで三時間ほど燻らしました。
これが大失敗。まず牛のばら肉は、脂身が中途半端に残り、肉は硬くなってしまい美味し
くは出来ませんでした。さらに塩とコショウをすりこんで二晩寝かしたのに塩抜きをしなかったので、
塩っ辛い燻製が出来上がりました。 |
