‘秘密のrecipe’
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ここでは中華料理マニアならではの‘秘密のrecipe’を教えちゃいます｡｡｡
基础调料（基礎調味料）
酒醸(ﾁｭｳﾆｬﾝ)・辣油(ﾗｰﾕ)・葱油(ﾂｫﾝﾕ)・芝麻醤(ﾁｰﾏｰｼﾞｬﾝ)・甜麺醤(ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ)甜醤油(ﾃﾝｼﾞｬﾝﾕ)・麻辣醤(ﾏｰﾗｰｼﾞｬﾝ)・豆豉醤(ﾄｳﾁｼﾞｬﾝ)・椒麻(ｼﾞｮｰﾏｰ)
泡辣椒(ﾊﾟｵﾗｰｼﾞｮｳ)
基础烹调（基礎調理）
漿(ﾁｬﾝ)・炸醤(ｻﾞｰｼﾞｬﾝ)・鍋巴(ｺｰﾊﾟｰ)・鍋巴(ｺｰﾊﾟｰ)簡単recipe
干海参(干しきんこ)の作り方と戻し方・原鰭の戻し方(吉切原鰭尾)
蹄筋の戻し方(猪蹄筋)
蔬菜烹调（野菜料理）
辣黄瓜(胡瓜のﾋﾟﾘ辛甘酢漬け)・辣白菜(白菜のﾋﾟﾘ辛甘酢漬け)
緑辣椒醤沙津(ｸﾞﾘｰﾝﾁﾘｻﾗﾀﾞ)・土豆餅(青島家庭料理ｼﾞｬｶﾞｲﾓ焼き)
肉烹调（肉料理）
雲白肉片(ｳﾝﾊﾟｲﾛｳﾍﾟﾝ)・姜汁腰花(豚豆の生姜和え)・干偏牛肉(ｶﾞﾝﾍﾟﾝﾆｭｳﾛｳ) 麻婆豆腐(ﾏｰﾎﾞｰﾄｳﾌ)・陳麻婆豆腐(ﾁﾝﾏｰﾎﾞｰﾄｳﾌ)・魯抄手棒棒鶏(楽山ﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ)鵝肝燉蛋(ﾌｫｱｸﾞﾗ茶碗蒸し)・山城口水鶏‘四川名物よだれ鶏’(蒸し鶏の四川ｿｰｽ)
糖醋肉塊(いろんな酢豚)・重慶式糖醋肉塊(四川省重慶風酢豚)
宮保鶏丁(鶏肉の辛し炒め)・速山式回鍋肉(四川省速山風回鍋肉)
叫化鶏(乞食鶏・富貴鶏)
海鲜烹调（海鮮料理）
麻辣蝦仁(四川風ｴﾋﾞﾏﾖ)・沙津蝦仁(上海風ｴﾋﾞﾏﾖ)・千島汁蝦仁(広東風ｴﾋﾞﾏﾖ) 龍蝦奶酥(ﾛﾌﾞｽﾀｰのﾁｰｽﾞ炒め)・酔蟹(上海蟹の酔っ払い蟹)・海鮮鍋巴(おこげ)
焼烤烹调（焼き物）
面烹调（麺）
鹹点心（甘く無い点心）
甜点心（甘い点心）
杏仁豆腐(ｱﾝﾆﾝﾄｳﾌ)・椰汁西米露(ﾀﾋﾟｵｶｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ)・抜絲地瓜(大学芋)
椰汁芒果布甸(ｺｺﾅｯﾂﾏﾝｺﾞﾌﾟﾘﾝ)・芒果布甸(ﾏﾝｺﾞﾌﾟﾘﾝ)・芒果布甸(ﾏﾝｺﾞﾌﾟﾘﾝ)№2
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