4・5の膳：シロウオの食べ方（２００５．6．1）
試行錯誤をしながらいろいろな調理法を検討しています。出来たところからご紹介いたします。
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春先になると、熊本港周辺にシロウオが寄ってきます。比較的目の小さな網を持って出かけましょう。群れになって回遊してきますからすかさず掬い上げましょう。どうしてもシロウオと別のものが一緒に捕まってしまいます。アミエビが余分な生物として捕まる事が多々あります。 | |
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まだまだ簡単にごみを取り除く方法が見つかりません。台所でシコシコと根気よくごみを取ります。 | |
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採れたてのシロウオをわさび醤油でいただくとこれがまた絶品！！ただ鮮度が急速に落ちるため、とったその日に食べるのが最善でしょう。 |
| 上のようによく洗ったシロウオを用意します． フライパンにバターを落とし溶かします．そこへシロウオを入れ弱火で炒めます．塩と胡椒を加えます．白くなってきたら適量の白ワイン（日本酒でも可）を加え，ワイン蒸状態にします． |
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| お酒がなくなってきたら，好みに応じて醤油を適量加えます．味がなじんできたら，オリーブ油を加え，表面をかりっとさせます．これで完成です． シロウオは淡白な魚だから，もう一味ほしいといったところからこの料理が生まれました．食感は，釜揚げされたばかりのシラスに似ていて絶品です． ﾊﾞﾘｴｲｼｮﾝとして，シロウオとヒイカをいっしょに炒めるやり方もあります．この場合は，ヒイカのイカ風味がシロウオに付け加わり更においしくなります． まさに熊本新港の初夏を満喫といった一品です． |
